Make your own free website on Tripod.com

 

อาหารเหนือ

แกงฮังเล


เครื่องปรุง ขาหมูเอากระดูกออก 1 กิโลกรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 1 1/2 ขีด ผงฮังเล 1 1/2 ช้อนชา เกลือป่น และซีอิ๊วดำ อย่างละ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย หัวหอม กระเทียม อย่างละ 1 ขีด กระท้อนเปรี้ยวสับ 1 ถ้วย น้ำตาลอ้อย 5 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำซุป 4 ถ้วย
วิธีทำ
1 หั่นขาหมูที่เอากระดูกออกแล้วเป็นชิ้น 1 1/2 นิ้ว คลุกด้วยพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
2 นำขาหมูที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 30 นาที
3 ใส่กระท้อนสับ คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4 ใส่น้ำตาลอ้อย คนต่อไปอีกประมาณ 5 นา
ที 5 ใส่มะขามเปียก คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
6 ใส่ขิงซอย หัวหอม กระเทียม คนให้เข้ากัน
7 ใส่น้ำซุป 3 - 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเปื่อยได้ที่ ชิมดู อาจเติมน้ำปลาเพิ่มเติม

แกงกระด้าง

 





เครื่องปรุง ขาหมู (ไม่เอากระดูก) 1 กิโลกรัม หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว พริกไทยป่น 1 ช้อนชา รากผักชี หั่นละเอียด 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 โขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี เกลือ พริกไทย ให้ละเอียด
2 ต้มขาหมูจนนิ่ม แล้วตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่คืนลงหม้อ
3 ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา เคี่ยวต่อจนเปื่อย
4 ตักใส่ถาดทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นพอแข็งตัว 5 ตัดเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานโรยผักชี

แกงโอ๊ะ
 




เครื่องปรุง แกงเผ็ด 2 ถ้วย แกงฮังเล 2 ถ้วย แหนมหม้อ ยีให้กระจาย 2 ถ้วย หน่อไม้ดองต้ม 2 ถ้วย แคมหมู ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย วุ้นเส้นตัดสั้น 2 ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วย ตำลึง 2 ถ้วย ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย พริกขี้หนูสด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1 กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน
2 ใส่กระเทียมสับเจียวให้หอม
3 ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดจนน้ำมันแห้ง
4 ใส่วุ้นเส้น
5 ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ตามชอบ

ลาบหมู (ลาบเมือง)
 




เครื่องปรุง หมูสันใน บดละเอียด 1 กิโลกรัม เลือดหมู (คั้นด้วยใบกะเพรา ตะไคร้) 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศสำหรับลาบ 1 ช้อนโต๊ะ มะแขว่น คั่วป่นละเอียด 1 ช้อนชา พริกขี้หนูแห้ง คั่วป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วย ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 3 หัว รากผักชีซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนแกง เกลือ 1/2 ช้อนชา กระเทียม 2 หัว หอมแดง 5 หัว
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด
2 นำหมูมาเติมเลือด
3 ใส่เครื่องเทศที่ตำละเอียดแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วชิมดู เติมน้ำปลา
4 นำไปคั่วให้สุก ยกลง ใส่ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยด้วยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว รับประทานกับผักไผ่ สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว สะเดา คาวตอง ยอดมะกอก

ไส้อั่ว
 




เครื่องปรุง หมูสันคอ บดละเอียด 1 กิโลกรัม ไส้หมู (ไส้เล็ก ล้างสะอาด) 1/3 กิโลกรัม
เครื่องแกง พริกแห้ง 5 เม็ด รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ใบมะกรูด หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ หั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 5 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิ 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1 โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2 ผสมเนื้อหมูที่บดไว้ กับเครื่องแกงให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดเคล้าให้ทั่ว
3 บรรจุใส่ในไส่ อย่าให้แน่นนัก มัดเป็นท่อนๆ
4 นำไปทอดหรือปิ้งให้สุก อาจนำหมูที่ผสมแล้ว ปั้นเป็นก้อนแล้วทอด โดยไม่บรรจุในไส้ก็ได้

น้ำพริกหนุ่ม
 




เครื่องปรุง พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด กระเทียมเผา 2 หัว หอมแดงเผา 5 หัว ปลาร้าสับ ห่อใบตอง ปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเผา 5 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 โขลกพริก หอมแดง กระเทียม เกลือ ให้เข้ากัน
2 ใส่มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ใส่ผักชี ต้นหอม
รับประทานกับผักลวก เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาด กะหล่ำปลี

น้ำพริกอ่อง
 






เครื่องปรุง หมู สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ปิ้งให้หอม 7 เม็ด หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 หัว กะปิ 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา มะเขือเทศลูกเล็ก ซอย 2 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู) 1/2 ถ้วย กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด
2 ใส่น้ำมันลงกะทะ พอร้อนใส่น้ำพริกลงผัด แล้วใส่หมูสับ มะเขือเทศซอย น้ำซุป จากนั้นผัดให้แห้ง เป็นน้ำขลุกขลิก ชิมดู รับประทานกับผักสด หรือผักลวกก็ได้ เช่น แตงกวา กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี ผักชี
ยอดขี้เหล็กหลวง